倒入半盆芝麻，继续炒制，接下来便是要炒香料了，酱好不好吃全看香料的配比。

季离往锅里扔入香果、香茅草、小茴香、桂皮、白芷、丁香、甘草、红豆蔻、黄栀子等，最后撒入一大把花椒，中间需要不断翻炒，避免糊锅，且时间也有讲究，不能炒短了也不能炒久了，待炒好后便一起放入杵臼里一起捣成粉末。